鱼丸怎么做口感比较有弹性(怎样做鱼丸才有弹性)

鱼丸怎么做口感比较有弹性(怎样做鱼丸才有弹性)

鱼丸怎么做口感比较有弹性?

鱼丸弹性秘诀、配方很重要,但工序也离不开所有环节!

手工煎鱼的每一步都很重要,但最重要的一步是用热水煮煎鱼。

就是在约60的一定温度下烹饪,保持味道和质量。

手工潮州黄鱼:鲜黄鱼600g,冰150,盐20g,胡椒少许,芝麻油煲,冰水500g。

方法

1.注意去除鱼角,去除鱼皮和骨头。

2.用食品加工机搅拌鱼,使其达到光滑的稠度,然后转移到碗里。

3.用干净的手从碗里捞出鱼酱,再把它打入碗里10分钟左右。

这样,有助于巩固鱼酱,表现出有弹性的面料。

4.将冰加入糊状物中,持续揉捏直到冰完全融化。

5.将剩下的成分(包括冰水)添加到糊状物中,混合至充分混合。

6.用勺子把鱼酱切成20克,切成球。

7.静置鱼丸,室温放置20分钟。

8.如果不立即使用,请将鱼丸保存在冰箱中。

请不要冻结。

9.煮鱼丸时,请将水倒入锅中,直到水温达到60,然后加入鱼丸。

可以用加热棒调节水温,煮到鱼丸浮起来。

否则,每15分钟添加热水,进行3个循环,使水温保持在60。

这样,可以把整个鱼煮熟,大约需要45分钟。

10.从热水中取出鱼丸,放入冰水碗里冷却。

11.享受烤鱼的首选-在汤中炸、炒、炖。

总结。

做烤鱼一定要重视工序,不要想用什么添加剂来代替!

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发布于 2022-06-29 14:06:24
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