泡菜怎么做才不酸(自己做的泡菜为什么不酸)
泡菜怎么做才不酸？太酸了怎么办？
你好，我是卢芦玲子。很荣幸回答这个问题。怎么做泡菜不酸？这个问题，我来分析一下吧。
我们四川泡菜也有很多种类的泡菜。有咸泡菜，有甜酸口味的泡菜，也有酸菜。
他们都是从不同的菜缸里出来的，千万不要混淆
怎么做泡菜不酸？其实他不需要特别的技术含量。是泡菜里的咸泡菜。制作方法很容易学。
下面跟着我，准备坛子，洗干净水分，然后倒入白酒杀菌。
3至5公斤的水，请先烧热后冷却，再往其中加入8、2公斤左右的盐。没错，你没错。这么多盐。你一定会觉得咸死的吧。请放心。他是保证你第一次做的水不会变酸。而且，后期你浸所有的菜他也会出水，把它的咸味也稀释。
然后加入清水不沾油清洗干净晒干的生姜、花椒、大蒜花瓣，密封在花椒中腌制3天后开始泡菜。
每到后期往菜里放一点盐，再放一点白酒，白酒和盐就会被杀死。泡菜过程中菜肴会释放盐分和水分吸收发酵时的酸味，防止泡菜变酸。
如果不幸你的泡菜变酸了，你一定没有按照我前面的步骤和做法做泡菜。但是没关系。泡菜变酸并不是他坏了。那是因为泡菜里有水，所以盐分被稀释了。另外，因为不加白酒就杀了发酵的酸味。
那种时候加入比平时多的盐，再加入两倍的白酒。接下来做几次泡菜的时候，每次多放点盐和白酒，封坛的酸味就会慢慢消失。
我不知道像我这样用实战经验的解说，你满意吗？关于泡菜，如果还有什么问题的话请私信问我。是的。谢谢你耐心地听我说。
以下是我家乡做的泡菜。第一种是甜酸泡菜，第二种是咸泡菜，第三种是酸菜
发布于 2022-06-24 13:06:32
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