正宗老面油条的做法(老式油条十斤面的做法)
正宗老面油条的做法?
传统油条配方比例基本如下。面粉(500):明矾(5-10g):苏打(5-10g):盐(3-5):水)300)。
明矾(分子量258;苏打(分子量84克)。
重量比为11时,其摩尔比(摩尔比)为13。
化学反应充分,没有明矾和苏打。
油条面团制备:先加入明矾、盐、温水溶解。
【面粉放在旁边准备】将碳酸氢钠倒入水中。
此时,由于化学中和反应,水中出现大量气泡,立即逐步加入面粉,用手搅拌均匀(不要等泡沫发出,吆喝声飞溅)。不起泡就不行。
把面团揉好(软,沾一点手)盖在器皿上,保持30分(不要让面团晒干)。
再次推拿,共2-3次(主要均匀气泡分布),然后醒来4-5小时)完全放松肌肉)。
把醒来的面团放在抹了油的面板上,展开成长方形,在面上抹一点油。
注意:请不要再揉面团了!盖上油(蜡)纸,醒来20-30分钟。
把锅里的油烤到八成热(210-230),把面切成宽条,用铁锤锤压平,切成小条。
把两根小棍子重叠起来(油条有热油面,使之有膨胀大膨胀的余地),用筷子稍微压住棍子之间拉伸,放入锅里炸。
传统方法和油炸面、明矾苏打反应产生的气泡大多会逃跑。
如果想减少明矾苏打的使用量,就必须避免气泡在面条和面条之间逃逸。你最好在面粉中混合苏打。
很多人都在逃避明矾(包括铝),想用面粉代替明矾。
在使用泡打粉之前,必须看清泡打粉的成分。
由于我国明矾矿产资源丰富、成本低,国产泡打粉的成分多为明矾苏打(加入淀粉作为稳定剂)。
发布于 2022-06-27 11:06:51
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