祁红香螺怎么冲泡(祁门红香螺怎么泡)

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祁门红茶什么味道

祁门红茶味道浓厚,强烈醇和、鲜爽。假的祁门红茶一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。

祁红的主要特点是:茶叶外形条索紧细,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香";汤色红艳透明,叶底鲜红明亮。滋味醇厚,回味隽永。

扩展资料:

祁门红茶的功效

1、生津清热

夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且刺激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。

2、利尿

在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

3、养胃

红茶它是经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。另外,这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化,因此红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。

参考资料来源:百度百科-祁门红茶

祁门红茶的问题请教

1.什么是红茶?

红茶是发酵度达80°C ~90°C的全发酵茶。制作过程不经杀青,而是直接萎凋、揉捻,然后进行完整发酵,使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素,因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。

2.祁门红茶生产地域范围

根据中国农业百科全书、1952年农业部关于茶区地域划分和2007年安徽省农业委员会的关于祁门红茶生产地域范围的说明,祁门红茶生产地域范围限定在祁门、石台、贵池、东至、黟县境内。

3.祁红茶树主要的品种

祁红茶树有8个主要的品种,它们是槠叶种、安徽3号、安徽7号、大柳叶种、大叶种和早芽种,其中槠叶种、安徽3号、安徽7号占69.5%。槠叶种、安徽3号、安徽7号在国内外具有很高的知名度,具有高产优质的特性,是制造祁红工夫的主要原料;该种属于有性系灌木型中叶类中芽种,发芽整齐,产量高,适应性强、抗寒;其内含香、味成份丰富,是构成祁红滋味醇厚的物质基础。1984年,全国茶树良种审定委员会审定祁门槠叶种为“全国茶树良种”。

4.祁红原料采摘标准

祁红采摘标准非常严格,高档茶以一芽一叶、二叶为主。分批多次留叶采,春茶采摘6~7批,夏茶采6批,少采或不采秋茶。

5.祁红的制茶工艺

祁红加工工艺分初制和精制两大过程,初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。精制则将长短粗细、轻重曲直不一的毛茶,经筛分、整形、审评提选、分级归堆,同时为提高干度,保持品质,便于贮藏和进一步发挥茶香,再行复火、拼配,成为形质兼优的成品茶。

6.发酵是红茶制作的独特工艺

发酵是红茶制作的独特阶段,为决定祁红品质的关键。发酵室光线要暗,湿度要大,温度控制在30度以下。经过发酵叶色由绿变红,形成红茶、红叶、红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构受到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其他化学成分亦相应发生深刻变化,使绿色的茶叶产生红变,形成红茶的色香味品质。发酵适度的红茶,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有浓厚的熟果香。

在红茶发酵过程中,茶黄素呈现规律性的变化。发酵初期,随着时间的延长,茶黄素含量呈上升趋势,茶黄素积累会达到一定的高峰,同时茶黄素又会向茶红素转化。

现代研究证明:茶黄素是红茶茶汤亮度、滋味鲜爽度和强度的重要因子,茶红素是红茶茶汤的主体。茶黄素、茶红素形成数量的多少是决定红茶品质的重要生化指标,与红茶品质呈正相关,也是红茶中主要的生理活性物质,具有抗氧化剂的作用,它能中和对人体细胞具有伤害作用的氧自由基。

国内外权威机构研究结果说明,由于茶黄素和茶红素等氧化缩合物具有抗氧化、抗自由基的作用,使红茶具有抗癌、抗心血管病、抗糖尿病、抗衰老、提高免疫力等多种生理功能。

7. “烘焙”是祁红工艺精华之一

烘焙即是干燥,是将发酵好的茶坯采用高温烘焙,迅速蒸发水分,以达到保质干燥的过程。

烘焙工艺是红茶加工中重要的组成部分,其目的有三:利用高温迅速钝化酶的活性,停止发酵;蒸发水分、缩小体积、固定外形、保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,以获得红茶特有的甜香。

红茶烘焙分为两个阶段:初烘阶段和复烘阶段。初烘阶段主要是阻止酶系发酵,稳定红茶品质;复烘阶段则有所变化,特别是随着发酵趋轻后,烘焙加强,体现了祁红工艺的继承和发扬。

茶号收购湿坯,烘干精制成工夫红茶。历史上各茶号均有“烘焙工之登记”,由此可见,烘焙工在祁红茶区之社会地位。

8.祁红茶区的地理环境

祁红茶区位于北纬29——30度,东经117——118度黄金产茶区,黄山、九华山脉中心地带大部分为黄壤,分布在700—1100m处,土层较厚,石砾含量较高,透水透气性能良好,肥力较高。祁红茶区境内海拔600米左右的山地面积占九成以上,随着海拔高度自高到低,土壤黏粒含量逐渐增加,土壤表层有机质含量在5.5%—7.0%之间,最高可达12.3%,全氮含量在0.25%——0.30%之间。祁红茶区地处北亚热带,属于湿润性季风气候,具有温和多雨、四季分明的特征。年均日照时数为1800h左右,年平均气温为14度—16度,无霜期210—236天,年平均降水量1650—2000mm,降水多集中于3—8月,云雾天数约250天,空气相对湿度在80%左右。这些优越的自然条件非常适合茶树的生长。

9.祁门红茶的发源地

光绪元年(1875 年),黟县人余干臣从福建辞官回乡,目睹红茶畅销多利,来池州至德县(今东至县)尧渡街设立尧渡街茶号,试制红茶成功。东至县尧渡街茶号成为祁红之源。1951年4月,历史悠久的尧渡街茶号国营化改造为中国茶业公司贵池茶厂尧渡街加工厂。为进一步保护祁红圣地,弘扬祁红文化,2010年4月,国润茶业在中国茶业公司贵池茶厂同春加工厂原址,扩建“东至县同春茶号有限公司。同春茶号也是祁门红茶创始人余干臣留下的祁红老字号,日本侵略时期毁了一大半,但茶号遗址尚存,一大间灰白色的徽派高楼历尽岁月沧桑,诉说着祁红的故事,1951年同春茶号被贵池茶厂整体接收改造为祁红手工场。

10.为什么传统祁红看起来很碎?

1933年11月,著名茶学家吴觉农先生和胡浩川先生在给国民政府实业部的《祁红茶复兴计划》报告中,提出了祁红的品质要求、加工规范,这也是一个世界顶级红茶的标准,直到今天,传统祁红的加工制作工艺仍然遵循。仔细欣赏,我们就会发现传统祁红外形条索长度都在0.6到0.8cm之间,锋苗紧秀、匀整乌润,美轮美奂,这是高等级红茶的标志,也是国家标准的要求。为什么要这样呢,原因有三点:

(1)、初制后的祁红,专业术语叫“红毛茶”,红毛茶枝条和叶张一般都是完整的。但祁红是英国皇室御用茶,还必须按照皇室的标准,要求在外形上紧秀显毫,美观匀整。因此,祁红生产广纳百家之长,精益求精,经过系列复杂的精制工艺,完美呈现了祁红独有的秀美外形。我们今天常常看到的传统祁红,她的外形不是碎,而是秀美匀整,是应用艺术的手法解决了红茶作为农副产品标准化的问题。

(2)、国外饮茶习惯导致。大家都知道过去祁门红茶大部分都是用于出口的,而国外饮茶习惯是煮茶调饮,为了更好地释放茶叶当中的物质,切断筛分的祁门红茶刚好符合国外消费者这一口味。

(3)、运输成本的原因导致。红茶自然形状下条索是松散的,体积较大,而出口多数是海运,海运就必须考虑体积的问题,体积大则运输成本高,茶叶在切碎以后体积变小,直接减少运输成本。

11.祁红品质特征的创新情况

祁红总体品质水平由大宗红茶为主转变为高级红茶为主,创新祁红产品呈现出色、香、味、形多样化的变化趋势。表现为:外形从传统精制红茶转变为紧细、完整、鲜润、秀美、匀齐,香气兼有明显的甜香或花(果、蜜糖)甜香、花香,滋味鲜爽甜醇、细腻高雅,叶底变为完整、红匀柔亮。

如何品鉴祁门红茶

祁门红茶产自安徽祁门,特点是外形细紧,苗锋良好,色泽乌黑油润,香气馥郁,糖香显著,滋味醇和有回甘,叶底红匀细软。祁门红茶原料因采摘季节的不同,品质也有区别。春茶嫩度佳,色泽乌润,香气柔和,为上品。夏茶、秋茶汤色较为红亮,但是香味与鲜纯度不及春茶好。

祁红茶汤

祁红

滇红

铁观音

祁红香螺是红茶还是绿茶

祁红香螺是红茶

“祁红香螺”名茶是安徽省农业科学院茶叶研究所利用科技优势,采用国家级茶树良种与独特的加工工艺相结合的办法,于1997年创制而成,送农业部茶叶质量监督检验测试中心进行全面质量检验,达到部(省)级名优茶品质标准;1998年5月在安徽省第五届名优茶评审会上,品质名列前茅,被评定为省级名茶;2000年7月,用配套机制工艺生产的“祁红香螺”茶获得来自韩国,日本,马来西亚等国家评委的好评,被授予第二届“国际名茶”金奖的称号。

纯手工,外形乌润卷曲如螺,金毫显露,汤色红亮,甜香高长,滋味甜润,叶底红明。精选有机无害雨前春叶为原料。

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发布于 2022-07-29 01:07:09
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