餐饮项目质量管理论文
餐饮业作为我国第三产业中的传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，小编精心推荐的一些餐饮项目质量管理论文，希望你能有所感触!
餐饮业绿色营销策略分析
【摘要】我国餐饮业发展迅速，然而在其高速发展的同时，也带来了许多问题，生态环境遭到破坏、资源浪费、环境污染等相继出现。本文阐述了我国餐饮业发展现状，引入餐饮业新的营销理念---绿色营销，并提出绿色营销实施的策略。
【关键词】餐饮业 绿色营销 策略
餐饮业作为我国第三产业中的传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面，目前全国已有餐饮网点400万个。但高速的发展也带来了不少的问题，非理性消费、食品安全事故、城市环境污染等，已经成为我国餐饮业实现可持续发展的不利因素。那么，研究绿色营销就成为餐饮业自身发展的必需。
一、餐饮业发展现状
由诺美咨询完成的《2012―2017年餐饮行业投资形势及产业运行策略深度调研报告》内容显示，2011年中国餐饮业收入达到20635亿元，同比增长16.9%，占社会消费品零售额的比重为11.2%;2012年上半年，全国餐饮收入实现10837亿元，增长13.2%，占社会消费品零售额的比重为11.04%;商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元，并培育一批地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。
餐饮业的高速发展，带来了一些不可避免的问题，主要体现在以下几个方面:
(1)未形成一套良好的食品安全与卫生管理体制。目前，餐饮行业还普遍存在“脏、乱、差”的局面，尤其是中小企业和餐馆，很多制成品表面上是很可口卫生，但其制作工序中却存在这很多安全隐患问题，如原材料质量有问题、加工过程添加有毒有害物质等。虽然工商局和食品安全局已经对此情况进行打击，但其力度仍有待加强。
(2)绿色产品尚未成为餐饮业的首选产品。绿色产品是指产品的生产过程及其本身节能、污染少、可再生或回收利用的一系列无害产品。虽然绿色产品已经成为很多消费者的首选产品，但是，餐饮企业在绿色产品上的开发和使用意识还很薄弱。一方面是目前大多数企业的产品的绿色程度还刚刚开始，许多产品在绿色功能上，不能满足消费者的绿色需求或欲望。另一方面，在有些生产经营者的心目中，是否开发、生产、使用绿色产品，取决于它带来的利润能否超过普通产品。特别是中小型酒店和饭店。例如:很多酒店和饭店为了节约成本，炒菜时所用的食用油一般都是质量中等偏下的油，而且一些用来炸东西的油更换周期较长，长期拿来炸东西使油质质量再降低并产生一些沉淀物质，食用这些产品会对人身体健康造成危害，甚至有致癌隐患。
(3)企业环境保护意识薄弱。一方面，很多餐饮企业生产经营仍是在一味追求近期和微观效益的理念下进行，仍按照传统单向线性模式，对眼前利益考虑很多，对环境保护和社会长远利益考虑得较少。另一方面，由于技术落后、生产方式滞后，导致餐饮业投入多、产出少，资源能源浪费严重，甚至产生大量“三废”，即废气、废水、废渣。据温州市环保局透露:几年温州市区餐饮业环境污染问题严重影响到市区居民的生活环境，仅一个区就有100多家排污不合格的餐饮企业。
二、绿色营销策略
绿色营销是指企业在营销策略制定、市场细分和目标市场选择、产品生产定价、分销促销过程中，注重个人利益与社会整体利益的协调统一，防止污染、充分利用和回收再生资源、保护地球生态环境，以消除或减少其生产经营活动对地球生态环境的破坏为中心，而开展的市场营销管理过程。针对餐饮业，开展绿色营销策略，能有效解决其发展中突出的问题，实现餐饮业持续、稳定、健康的发展，具体如下:
(一)政府推动绿色营销的实施
我国应加快现有法律法规的修改，进一步完善食品安全和卫生监管体系，加大对食品安全的监督和管理工作，强化法律监管，以法治企，将企业生产经营的外部经济内部化，即通过法制程序强制性地引导企业行为朝有利于生态环境改善方向发展。另外，还可以进行政策的绿色倾斜和提高行业的国家标准，积极实施ISO14000 和环境标志认证，引导和规范企业的生产和经营活动。
(二)开发绿色资源和绿色产品
绿色产品开发应注意:其一，在食品原材料选择上面，应该选择绿色有机食材;其二，在设计产品时，应以节省材料、减少污染为目标，最好选用无毒、无害容易分解处理的材料，着重使用无公害、养护型的新能源、新资源;其三，推行企业清洁生产，必须实行全面绿色质量管理。
(三)树立绿色企业文化，提高企业环保意识
树立绿色营销观念，就要注重培育绿色企业文化。培育绿色企业文化，就必须注重对企业员工的教育与培训，努力使他们把环保和所从事的生产经营活动融为一体。积极转变企业的生产经营观念，各层次、各部门都应以绿色营销观念为指导，了解到高额的环境投资不是没有回报的，实施绿色营销的企业，环境投资应该作为成本计入绿色产品的价值，这样就可以获得比非绿色产品更高的利润。企业要充分的认识到增加环保投入，是企业应尽的社会责任，是企业节能降耗、实现利润最大化的前瞻性投资。
在讲求绿色、健康、环保消费的当今社会，餐饮企业只有将“绿色”的概念融入到企业的生产经营过程中，才能更好地适应社会发展的需要，才能在日益激烈的竞争中立于不败之地。
参考文献:
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[2]刘致良，冼锋.餐饮企业绿色营销管理[M].北京:中国轻工业出版社，2008，(7).
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餐饮项目质量管理论文篇二互联网餐饮外卖发展研究
摘要:互联网的迅猛发展与餐饮业逐步走出低迷状态，人们生活节奏加快与便利性需求的增加，人们越来越倾向于通过互联网外卖就餐，这些因素共同催生了互联网餐饮外卖行业的发展，笔者从互联网外卖行业的利益相关者出发，具体分析了现存的互联网餐饮外卖行业的运营模式，基于影响消费者的几个要素的分析，最终得出该行业的发展趋势。
关键词:互联网 外卖 餐饮
Study on the development of Internet catering delivery
Kang Xingtao(Hainan provincial Party School， Haikou， Hainan 571199)
Abstract: The rapid development of the Internet and catering industry has gradually come out of the doldrums， people’s life rhythm accelerate and the increase in the convenience， people tend to prefer to eat through the Internet， these factors together gave birth to the development of the Internet catering industry， the article analyzes the existing Internet catering takeaway industry operating mode， based on the analysis of several factors affecting consumers， and ultimately the development of the industry.
Key words: Internet Takeaway Restaurant
吃是人们生活中很重要的一件事，餐饮业在第三产业中占据及其重要的地位，根据国家统计局统计，全国餐饮行业2014年的市场规模为2.19万亿人民币，较2013年相比，餐饮行业已经走出增长低迷的状态。同时，据中国互联网中心数据显示，2014年中国网民达6.5亿，其中通过移动互联网网民达5.6亿人，为互联网行业提供了良好的设备基础。
随着人们生活节奏的加快便利性需求增加，人们越来越倾向于通过互联网外卖就餐，根据艾瑞咨询2014年针对11927位消费者的调研数据显示，有过外卖就餐经历的人占全部受访者的46.9%，这些原因都催生了互联网外卖业的发展。
2014年，中国互联网餐饮外卖业的市场规模为1000亿人民币，如果按照餐饮业每年增长10%计算，到2017年，全国互联网餐饮外卖市场规模将突破2000亿元。外卖市场的巨大潜力，吸引了包括百度、美团、腾讯等在内的互联网大鳄纷纷投身其中，展开拼杀。
一、互联网餐饮外卖行业的利益相关者
线上商户、消费者、互联网外卖平台方，这些构成了互联网外卖市场的利益相关者。线上商户的价值主张是增加营业额，获得增多的客户认同，获得持续性的经营;消费者的价值主张是得到物美价廉的餐饮服务，节省时间，时效性和出品品质都能得到提升;互联网外卖平台方的价值主张是发挥大数据的优势，获得持续增长的流量，为消费者和商户都能提供越来越多的价值，从服务中获得尽可能多的佣金收入。
二、互联网餐饮外卖模式解析
第一种模式是餐饮企业自营互联网餐饮模式，在这种模式中，实力较弱的非品牌餐饮企业采用平台方提供的账号资源来搭建互联网餐饮外卖服务，这种模式整体成本较低，但是由于本类企业通常缺乏互联网专业人才，所以运营难度较大;以海底捞、麦当劳为代表的实力较强的餐饮企业在公司原有电话呼叫中心的基础升级成专业外卖中心，虽然在初期的建设成本较高，但是可以利用企业本身多门店的优势进行统一调配。
第二种是互联网餐饮轻模式，我们根据第三方互联网餐饮平台是否建设线下配送体系，可以将互联网餐饮模式分为重模式与轻模式，在轻模式中，第三方互联网餐饮平台为餐饮企业提供展示平台，为本平台提供软硬件的服务，为消费者提供餐饮企业和菜品信息，餐饮企业负责配送。轻模式可以保证餐饮企业在无须搭建线上系统的基础上，有足够多的线上流量，但是，由于线下餐饮企业质量参差不齐，产品质量不能保证，在一定程度上影响到消费者的顾客体验。“美团外卖”与“饿了么”都是轻模式的代表，在2014年，双方展开“补贴大战”，争取以高校用户群为主的中低端客户，获得了在线消费者数目的快速增长，拓展区域也迅速扩大。但是，由于高校用户群忠诚度偏低，而且线上的商户的配送质量极大影响到了消费者满意度，所以，饿了么自2014年下半年开始组建配送团队，向重模式转变。
第三种模式是互联网餐饮企业重平台模式，在重模式中，第三方互联网餐饮平台不仅为餐饮企业提供展示平台，还负责餐饮企业的配送。在本模式中，平台方提供的送餐服务可以有效提升消费者的满意度，但是会为平台方带来较高的人力成本的付出。同时，也不利于品牌的迅速扩张。
到家美食会是重模式互联网餐饮外卖企业的代表，其定位于中高端市场，通过组建2000人的外卖配送团队的方式来保证消费者较好的消费体验。到家美食会自成立以来，得到资本市场的高度认可，累计完成了近7000万美元的融资，其主要原因在于其定位较为高端，消费者与商户都愿意接受较高的服务费，有清晰的盈利模式。同时，到家美食会也形成了信息流、物流与资金流的闭环服务。
三、互联网餐饮外卖消费者需求
我们将消费者需求细分为餐饮产品性价比、餐饮产品质量、优惠活动、品牌知名度、送餐速度、增值服务、支付方式便捷、定制功能等进行调研，按照艾瑞公司调研的结果可以看到(如图1所示): 消费者对产品质量的关注度最大为29%、其次为产品性价比为24%、送餐速度为8%、品牌知名度为9%，可见消费者关注较大的是产品质量与性价比，而不是品牌与送餐速度，这就要求平台方要较多关注产品质量与性价比。
从图2可以看出消费者在连锁快餐品牌网站消费的占比最高，其主体消费者来源于职场人士，其次是第三方外卖平台，其主体消费群体为在校大学生，正餐平台类网站由于只有少数企业在做，占比较低。
我们将互联网餐饮外卖的商户分成线上外卖餐饮商户、线下品牌正餐、线下饮料、糕点店、线下中型中餐商户、线下小型中餐商户、线下西式快餐。据统计，线下西式快餐占据32.9%，位最多，线下小型中餐商户占据19.2%，为第二名，可见消费者主要的消费习惯还是以快餐为主，提供配送服务的重型模式可以为线下饮料、糕点店提供更好的配送服务也能尽快拉升线下饮料、糕点店的销量。
四、互联网餐饮外卖产业发展趋势
综合平台与垂直型模式两种模式将会长期并存。与百货行业电商模型相似，饿了么、美团外卖开始将触角从高校市场转向白领市场，到家美食会也将目标市场扩展到低端市场，都在努力打造一个综合平台型的互联网餐饮外卖平台。从百货电商的经营历史可以看出，聚美优品类的垂直类电商与阿里巴巴类的平台类电商将会长期并存，只是垂直类电商的产品要更加极致与细分，平台类电商的产品要更加丰富，这一经验也会适用于互联网餐饮外卖产业。
产品质量是决定互联网餐饮外卖企业生存的关键因素。影响外卖发展的因素主要是产品质量、产品性价比等因素，而不是之前很多人认为的配送速度。所以，互联网餐饮外卖也符合餐饮的本质，产品质量是决定因素。
中餐正餐的标准化是互联网餐饮外卖的一个趋势。根据以上分析，我们可以看到，快餐类企业占比较大，主要是因为其标准化程度较高，便于进行外卖配送，而中式正餐的标准化较低，不利于配送。在目前餐饮行业竞争日益激烈的状况下，外卖可以在不占用中式正餐食堂资源的情况下，提高整个品牌的盈利率，是拓展业绩的一个较好路径。
重平台与轻平台的竞合博弈将存在较长时间。轻平台在商户拓展、区域发展方面有较大优势，而这确是重平台的劣势，尽管重平台在配送与客户满意度等方面有较大优势。我们看到。饿了么与百度外卖等轻平台已经开始组建线下配送团队，而美食到家等重平台开始联合一些轻平台试图开展合作，这种竞合的局面在较长时间将会共同存在。
参考文献:
[1] 任海英，张飓.“互联网+”时代餐饮业面临的机遇与挑战[J].中国经贸导刊， 2013(6).
[2] 康兴涛.从零售业发展的历史看实体店与电商之争[J].海南广播电视大学学报， 2014(9) .
