怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力(怎么能让馒头蒸出蓬松柔软)
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？
你好我是小王。怎么蒸馒头软，有肌力？要使馒头变软，首先要有足够的醒来时间，如果馒头有筋道和面，就要把面筋切成块。在家做馒头的时候掌握两种技术，就能做出柔软有嚼劲的馒头。很多人做馒头直接蒸是错误的。让我给你看看馒头的日常做法吧！
用小刀切馒头
【生产配方】:强力粉500克，白糖50克，酵母7克，泡打粉7克，水240克。
【做法】)1.与强力粉、白糖、泡打粉一起搅拌。向酵母中加入40克水，搅拌至酵母完全溶解。在面粉里挖个小孔，倒入剩下的200克水，加入酵母的水和面团。面团只要揉成碗里没有晒干的面粉粒就可以了。盖上湿毛巾放松15分钟，再揉面团直到面筋出来，面团表面非常光滑。
2.在揉好的面团上覆盖湿毛巾，放松20分钟，将面团展开切成1厘米厚的薄片，从边缘开始卷。两端先卷，卷在中间。这样，卷起的面团两端就不会凸起。
把面团卷成长方形，把卷好的面团向两端用力拉，在粗的地方擦几遍，使整个长方形的粗细均匀。
3.用小刀将长方形面团切成大小均匀的面团，在蒸帘上均匀涂上色拉油，然后摆放切好的馒头。盖着湿毛巾醒来30分钟左右，清醒到原来体积的0.5-1倍大小。锅里加水烧热，放入做好的馒头，盖上盖子蒸20分钟左右。如果盖子和锅之间有间隙，盖子周围可以盖毛巾。
【总结】:1.在家做馒头，需要非常柔软好吃的东西。在第三步最后发酵很重要。做好的馒头面团一定要最后发酵。如果酵母在面团中有足够的发酵时间，做好的馒头就会变得足够软。如果就这样蒸的话，酵母在面团中的发酵时间会变短，做好的馒头很难达到蓬松的效果。特别是用这把刀切馒头很难。
2.为了在家做馒头有嚼劲，第一个工序非常重要。馒头有嚼劲和面包拉丝一样的理由。请先揉面团。然后在搅拌的时候面团不能发酵。
用手揉的话面筋不会一次形成，所以需要增加揉的次数。
可以把面筋做成形状。
把面团表面揉成非常光滑的薄膜就好了。
3.很多人在家蒸馒头，就会出现花脸馒头。有的地方头发露出来，有的地方死了。
发生这种情况往往是酵母不均衡。
为了避免这种情况，也可以第一步，将酵母溶解制成酵母水，使酵母在再生地的分布更加均匀。
这样可以避免蒸花的脸。
以上是我的回答。
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老王美食坊，专业烘焙和日常美食传播者。
发布于 2022-07-09 14:07:40
